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如果不小心删除了苹果手机上的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前已经开启了iCloud备份功能，可以尝试使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体操作步骤如下：
进入设置；
点击“通用”；
点击“还原”；
选择“从iCloud备份恢复”。
注意，这将会覆盖设备上现有的数据，所以在操作之前要确保备份中包含需要的短信并且不会覆盖其他重要数据。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes对手机进行了备份，也可以通过iTunes恢复已删除的短信，具体步骤与上述类似，只需在iTunes中选择相应的备份文件来恢复即可。
3、使用第三方软件恢复：
市面上存在一些第三方软件，如数据恢复软件，可以帮助恢复已删除的短信，但使用时要谨慎，确保软件的安全性并遵循操作说明。
4、直接从SIM卡恢复（针对短信是否存储于SIM卡的情况）：
如果短信是存储在SIM卡上的，可以尝试将SIM卡插入手机，然后查看短信是否可以从SIM卡中恢复。
5、寻求苹果官方帮助：
如果以上方法均无法恢复删除的短信，还可以联系苹果官方客服，寻求专业的数据恢复帮助，但可能需要提供相关的购买证明和验证身份的信息。
数据恢复的成功率可能因不同情况而异，并不是每次都能成功恢复，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。